完整正餐，选择清楚
半只鸭加一斤配菜；米饭2元/人。配菜量、辣度、价格让顾客容易理解。
一份热饭，一门社区生意
先算清成本，
再验证每天的订单。
以半只烤鸭＋一斤自选配菜的48元套餐，服务两人日常用餐，兼顾堂食、熟食打包和带回家再煮。以现有设备共用和人员分档控制投入。
48元基础套餐店长单列7,000元/月全店4–7人分档
提前烤制，接单现冒
烤制与订单加工分开。快速出餐的同时，需要管理备货、损耗与口感。
堂食与带回家共用备货
降低对座位的单一依赖。打包和渠道费用单独核算，不把营业额当利润。
01 / 盈利测算
卖多少、配几人，能留下多少钱？
销量增长后的利润变化
灰色虚线＝零利润每份收入
每份直接成本
每份税费预算
每日固定成本
税费暂按营业额2%预留，不是核定税率。销量、人效与采购价均需验证；最低保本不等于已经收回开店资金。
人员随稳定销量分档
| 日均份数 | 普通雇员 | 含店长 |
|---|---|---|
| 0–60 | 3人 | 4人 |
| 61–90 | 4人 | 5人 |
| 91–130 | 5人 | 6人 |
| 131–170 | 6人 | 7人 |
这是暂设的用工机制，不是实测产能。按稳定计划销量配月度人员，不能按某一天订单即时增减人。跨档加人时利润会短暂下降。
每天固定成本拆分
其中人工、店长与租金占比
此占比仅针对固定成本，不包括食材等变动成本。设备、装修、转让费的摊销不是每天新增付款。
展开利润对照：39、44、49……169份 / 全店4–7人
数字为月预算利润，单位元。固定人数列用于财务比较，不证明相应人手能承担高销量。绿色盈利，红色亏损。
| 日均份数 | 4人 | 5人 | 6人 | 7人 | 当前策略 |
|---|
计算口径与基准明细
从收入到利润
每份收入＝48元套餐＋平均米饭收入＋加菜收入。基准平均每份套餐一名米饭付费人，合计50元；加菜增收尚未计入。
含报损食材＝净耗成本÷(1−5%)。直接成本另含包装、出餐能源和平台费用。利润再扣人员、租金、固定杂费、折旧摊销及2%税费预算。
尚未证实的关键输入
配菜3元/份、汤底2元、油1元、米饭0.5元/付费人；包装占比30%，每次1.5元；出餐能源0.8元/份。平台收入暂按0。
普通雇员综合5,000元/月，基础水电1,000元、杂费1,500元/月。总人数和轮休工时要通过岗位测试验证。
02 / 投资与现金
开店要准备的资金，和每月的成本分开看。
当前计划下准备资金—
随计划人员、租金、装修和转让预算变化。含押金、库存和未使用现金，不是所有钱都立即花掉。
其中营业备用现金
现金缓冲没有重复算房租
基准按押二付三，筹备用掉一个月。为开业后两个月预留固定现金开支，再减去已经预付、可抵用的营业期房租。首批库存另列。
库存预算相当于60份×7天的食材包装资金，向上取整；不是一次购进七天的易腐蔬菜。
简装与设备各有边界
装修暂按60平方米×700元，约4.2万元。面积未实测，工程未报价；设备表已另计排烟和接驳，不能在装修中重复收费。
设备器具基准4.53万元，另留10%资金缓冲。未花掉的缓冲不折旧。转让费3万元只是预留，无转让费可直接试算为0。
设备与筹备项目明细
| 项目 | 数量 | 金额 | 依据 |
|---|---|---|---|
| 挂鸭式烤炉 | 3台 | 2,100 | 用户网上查价上限，型号待核实 |
| 冒汤炉及汤锅 | 2套 | 1,600 | 暂估 |
| 二手冷冻、冷藏柜 | 2台 | 3,000 | 二手方案暂估 |
| 切配、水槽、货架、周转箱 | 组合 | 4,800 | 按现场配置核实 |
| 蒸饭保温、消毒清洁 | 组合 | 4,500 | 暂估 |
| 排烟净化及基础安装 | 1套 | 13,000 | 历史厂家方案线索，非本铺报价 |
| 桌椅 | 13套 | 6,500 | 室内外摆条件均待核实 |
| 碗钵刀具、收银打印电子秤 | 组合 | 3,000 | 暂估 |
| 其他设备配送接驳 | 组合 | 3,000 | 不含已列排烟安装 |
| 二手冷暖、应急报警器材 | 组合 | 3,800 | 暂估，原铺可用配置可扣减 |
开办另列：筹备人工按店长与雇员综合工资的半个月；培训试制2,000元、开业推广3,000元、清洁杂项1,000元、试菜食材2,000元。
03 / 经营方案
围绕同一份产品，把复购和效率做扎实。
原料与规格确认→分批烤制备货→配菜与现冒→定量调味→堂食 / 打包
产品与质量
重点建立鸭胚规格、烤制成熟度、汤油用量、辣度、配菜先后顺序的标准。冬瓜等配菜的软度需试做验证，不能只追求快。
顾客觉得油腻感舒服可作为体验反馈；仅凭油色偏黄，不能宣称更健康。
服务与加购
优先共用冒制流程的小份荤菜，少量成品饮品；增加预约自提、清楚的打包标签及配料检查。
新品先测购买率、每单新增成本及出餐影响。尚未验证的加购收入不计入当前基准。
抖音与社区获客
内容围绕真实份量、制作过程、价格和取餐便利；开业前适度预热，推广要能追踪到付费订单。
分别看曝光、到店、成交、活动结束后的复购。不能将宣传计划直接视为确定销量。
岗位配置要验证的不是工资，而是工作量
低档可研究：一人烤制备料、一人配菜现冒、一人服务打包清洁，店长收银协调并补位。更高销量逐步增加雇员。实际要覆盖早期备料、午晚高峰、收尾和轮休；这不是已经排好的班表。
三台炉每台七八只，仅是现场估计。日总量和饭点峰值是两回事，切配、冒汤、调味、打包都可能成为限制环节。
04 / 证据与落地
先把假设变成证据，再承诺不可逆投入。
我们知道什么
- 现场反馈样本为天天冒汤烤鸭。用户反馈套餐48元、米饭2元、两人够吃、本次约5–6分钟出餐。
- 口述信息午餐结束接近100份来自用户爱人听到的店方说法，份数含义尚未核实。
- 预算假设日均100份、租金9,000元、鸭子20元到店、人员阈值等是测算条件，不是新店经营事实。
先验证这四件事
- 两个工作日与一个周末，分午晚餐观察单量、打包比例和高峰持续时间。
- 获取同规格鸭子、配菜和设备的有效报价，明确运费、起订量与交付。
- 小批试做，称量净耗和报损，测试味道、口感、备货和连续出餐。
- 核对铺面押付、排烟、装修、人员轮休及实际税费口径。
样本验证
补齐分时段订单、真实价格和渠道。完成前不把老店日销量当新店预测。
小批试做
固定原料规格和份量，测味道、工时、损耗和出餐稳定性。
铺面与预算收口
用真实租约和工程报价替换假设，重新看低销量下现金承受能力。
有限开业验证
逐日记录付费订单、直接成本、复购和峰值积压，再决定扩员与推广规模。
来源、模型日期与适用范围
基准取自2026年9月8日项目当前Excel模型，采用店长7,000元及全店4–7人档位。网页是该版本的独立试算副本，后续Excel变化需要同步发布。
- 现场观察与查价：用户当日消费及讨论记录，尚无完整原始菜单、进货单或经营流水。
- 样本店同名同地址交叉线索：不支持销量或利润。
- 成都白条鸭挂牌线索：起批、规格、运费均需核实。
- 排烟方案历史参考：不能替代现场工程报价。
- 装修预算量级参考：60平方米与700元单价为本项目假设。
本页不构成已实现利润、保证回本或核定税费的声明。包含店长成本，但不计投资人额外劳动报酬；默认自有资金，不计融资利息。高销量曲线维持现有设备预算，实际扩容可能增加成本。